Patientkøkkenet på Regionshospitalet Randers fik i går en svane. Det blev nemlig certificeret med Svanemærket. Mærket dokumenterer, at Patientkøkkenet opfylder strenge miljøkrav hele vejen rundt fra indkøb af råvarer til energibesparende produktion og minimeret madspild.
Svanemærket skærpede i marts 2022 kravene til spisesteder, og det er disse nye kriterier, som Patientkøkkenet nu har dokumenteret at leve op til.
Blandt de tiltag, som danner baggrund for certificeringen, var at sige farvel til alle portionspakninger. Det betyder, at man nu må kigge langt efter portionspakket smør, smøreoste, nutella, honning og nødder. Nu serveres smør, pålæg, skæreost, pålægschokolade og marmelade på fade og i glas. Det sparer køkkenet for 326 kilo plastemballage om året.
Derudover arbejder køkkenet med at forebygge madspild, blandt andet ved at udnytte hele råvaren. Mad med lav miljø- og klimapåvirkning vægtes i højere grad. Køkkenet arbejder blandt andet intenst med at udvikle brugen af bælgfrugter og linser, som både er en bæredygtig og næringsrig råvare.
Hele processen fra tilberedning til opvask er også set efter i sømmene med henblik på at begrænse forbruget af energi, vand og uønsket kemi.
Det er ikke ukendt for patientkøkkenet at arbejde hen mod skrappe krav. I 2016 fik køkkenet Det Økologiske Spisemærke i guld og serverer i dag 98 % økologisk.
– Vi fokuserer på, at økologi og bæredygtighed hænger sammen, og derfor var det naturligt, at vi selvfølgelig skulle have Svanemærket. Det giver både motivation og faglig stolthed, at der er omtanke bag det, vi laver i køkkenet, fortæller cheføkonoma Mona Carøe.
Patientkøkkenet på Regionshospitalet Randers er blot det andet hospitalskøkken i Danmark, som har opnået Svanemærket efter Bispebjerg Hospital, som blev certificeret i 2022.
– Regionshospitalet Randers var det første hospital i Norden, der fik certificeret deres rengøring, og nu har de også fået certificeret deres patientkøkken. Det vidner om en ambitiøs tilgang til miljøarbejdet. Det er samtidig et godt eksempel på, hvordan også hospitaler kan bruge Svanemærket til at bidrage til den grønne omstilling – og jeg håber, at andre hospitaler vil lade sig inspirere og følge trop, siger Martin Fabiansen, direktør i Miljømærkning Danmark.
Kilde: Region Midtjylland